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竖着放鸡蛋，才能更保鲜 - 璐璐的哆啦A梦
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[00:01.06]竖着放鸡蛋才能更保鲜。
[00:05.08]老人在存放鸡蛋时，
[00:07.31]都喜欢将鸡蛋竖着放置。
[00:10.0]为什么这样做呢？
[00:12.02]鸡蛋的内部由蛋白和蛋黄组成。
[00:15.69]起初蛋黄在中央，
[00:17.97]四周是蛋白。
[00:19.68]因为蛋白比蛋黄浓稠很多，
[00:22.81]所以在一段时间内，
[00:24.73]蛋白能起到固定蛋黄的作用。
[00:27.78]随着时间的流逝，
[00:29.83]蛋白的水分渐渐挥发。
[00:32.42]蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下也会降低粘性。
[00:37.74]此时，
[00:38.59]蛋黄的密度就超过了蛋白，
[00:41.35]开始慢慢往上浮。
[00:43.66]最终贴着蛋壳。
[00:45.8]这样的鸡蛋被称作贴蛋或靠黄蛋，
[00:49.77]在蒸煮的过程中很容易散黄。
[00:54.0]与横着放鸡蛋相比，
[00:56.23]竖着放鸡蛋可以让蛋黄离蛋壳的距离更远，
[01:00.52]更不容易达到顶端。
[01:02.68]就算达到顶端，
[01:04.16]因为接触的蛋壳面积比较小，
[01:06.82]散黄的风险也就会降低很多。
[01:10.979996]另外，
[01:11.89]在竖着放鸡蛋时，
[01:13.57]最好是大头向上。
[01:15.86]鸡蛋的大头处有一个气室，
[01:18.87]保证此处的鸡蛋内膜与蛋壳之间都是空气。
[01:23.5]蛋黄上升到这里以后，
[01:25.76]由于受到了阻挡，
[01:27.5]无法接触到蛋壳，
[01:29.24]也就延长了鸡蛋保鲜的时间。
[01:34.520004]在竖着放鸡蛋时，
[01:36.54]要避免把鸡蛋与挥发性物质一起存放，
[01:40.47]以防其他气味通过蛋壳上的小洞进入鸡蛋，
[01:44.759995]缩短保鲜的时间。
[01:46.94]需要长时间放置鸡蛋的话，
[01:49.5]可在其外面裹上保鲜膜，
[01:52.020004]杜绝细菌进入。
[00:05.08]老人在存放鸡蛋时，
[00:07.31]都喜欢将鸡蛋竖着放置。
[00:10.0]为什么这样做呢？
[00:12.02]鸡蛋的内部由蛋白和蛋黄组成。
[00:15.69]起初蛋黄在中央，
[00:17.97]四周是蛋白。
[00:19.68]因为蛋白比蛋黄浓稠很多，
[00:22.81]所以在一段时间内，
[00:24.73]蛋白能起到固定蛋黄的作用。
[00:27.78]随着时间的流逝，
[00:29.83]蛋白的水分渐渐挥发。
[00:32.42]蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下也会降低粘性。
[00:37.74]此时，
[00:38.59]蛋黄的密度就超过了蛋白，
[00:41.35]开始慢慢往上浮。
[00:43.66]最终贴着蛋壳。
[00:45.8]这样的鸡蛋被称作贴蛋或靠黄蛋，
[00:49.77]在蒸煮的过程中很容易散黄。
[00:54.0]与横着放鸡蛋相比，
[00:56.23]竖着放鸡蛋可以让蛋黄离蛋壳的距离更远，
[01:00.52]更不容易达到顶端。
[01:02.68]就算达到顶端，
[01:04.16]因为接触的蛋壳面积比较小，
[01:06.82]散黄的风险也就会降低很多。
[01:10.979996]另外，
[01:11.89]在竖着放鸡蛋时，
[01:13.57]最好是大头向上。
[01:15.86]鸡蛋的大头处有一个气室，
[01:18.87]保证此处的鸡蛋内膜与蛋壳之间都是空气。
[01:23.5]蛋黄上升到这里以后，
[01:25.76]由于受到了阻挡，
[01:27.5]无法接触到蛋壳，
[01:29.24]也就延长了鸡蛋保鲜的时间。
[01:34.520004]在竖着放鸡蛋时，
[01:36.54]要避免把鸡蛋与挥发性物质一起存放，
[01:40.47]以防其他气味通过蛋壳上的小洞进入鸡蛋，
[01:44.759995]缩短保鲜的时间。
[01:46.94]需要长时间放置鸡蛋的话，
[01:49.5]可在其外面裹上保鲜膜，
[01:52.020004]杜绝细菌进入。
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