作料之于美食，就像美人的衣服首饰 - 古人食

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[00:02.04]如果把美食比作美人
[00:04.78]那么佐料可以比作美人的什么呢
[00:08.76]原枚的随缘食丹给我们提供了一个形象的答案
[00:13.78]他在随缘时丹的佐料须知这篇文章中说处子之佐料
[00:20.41]如妇人之衣服首饰也
[00:24.01]显而易见
[00:25.35]袁枚认为
[00:26.53]佐料对于美食的作用
[00:28.93]就类似于衣服首饰对于美人的作用
[00:33.9]袁枚进一步解释说虽有天姿
[00:37.27]虽上涂抹
[00:38.68]而碧衣蓝缕
[00:40.39]须子以难以为荣
[00:43.02]就是说
[00:44.07]有的女子虽然貌美如花
[00:47.01]也善于涂脂抹粉
[00:49.02]但穿着破衣烂衫
[00:51.3]即使西施也难以展示它的美色
[00:54.43]佐料之于美食的作用由此可见一斑
[00:58.39]那么
[00:59.43]常见的佐料该怎么选呢
[01:01.89]原煤
[01:02.52]在佐料须脂中这样说
[01:05.11]散烹调者
[01:07.09]酱用浮酱
[01:08.64]先尝干否
[01:10.479996]油用香油
[01:12.06]须审生熟
[01:14.13]树用米数
[01:15.91]需求清冽
[01:17.89]这几句话的意思呢
[01:19.74]也是比较简单
[01:21.09]大致是说
[01:22.54]善于烹调的人
[01:24.3]用酱呢
[01:25.68]当用夏日三伏天制作的酱或者酱油
[01:29.979996]并要先尝味道是否甜美
[01:33.490005]油呢
[01:34.5]要用芝麻香油
[01:35.91]还要识别是生油还是熟油
[01:38.82]酒呢
[01:39.84]要用发酵那样的酒
[01:41.43]还需滤去酒粕
[01:43.47]醋呢
[01:44.520004]用米醋
[01:45.630005]要用清纯不浑的醋
[01:48.55]袁枚接着说
[01:50.79]且酱油青浓之分
[01:53.58]犹有荤素之别
[01:55.72]酒有酸甜之意
[01:57.84]醋有晨心之疏
[02:00.16]不可丝毫错误
[02:02.77]其他葱姜、姜、桂堂、芫荽用字不多
[02:10.06]而聚义泽尚品苏州店卖秋游
[02:14.47]由上中下三等
[02:16.99]镇江醋颜色虽痂
[02:19.20999]魏不慎摔**之本以以以板浦处为第一
[02:25.24]浦口处次之
[02:28.54001]实话说
[02:29.38]读这几句呢
[02:30.43]往往有一种酣畅淋漓之感
[02:33.52]也能看出袁玫在佐料选择上的精细之处
[02:39.37]这几句的意思呢
[02:40.6]也很好理解
[02:42.22]大致是说将呢有青龙之分
[02:45.45999]有有分数之别
[02:47.59]友友酸甜不同
[02:50.23]素有澄清之意
[02:52.36]使用的时候呢
[02:53.35]不能有丝毫的差错
[02:55.93]其他的佐料
[02:57.64]如葱、姜、姜、桂皮、糖、盐
[03:03.67]虽虽然使用的不多
[03:05.62]也都应该呢
[03:06.58]尽量选择尚品
[03:09.13]苏州将电呢所卖的秋游有上中下三等
[03:14.56]镇江醋颜色虽好
[03:16.72]但是呢
[03:17.8]酸味不足
[03:19.23]市区处的最重要的特色处以版抚触
[03:23.67]最好虎口处四字
[03:27.7]呃
[03:27.88]不得不再次感慨一下
[03:30.61]呃
[03:30.88]袁枚呢
[03:31.66]对酌料这么精细的一个小像他的则也是如此的讲究
[03:37.45]不光要考虑到酱料的
[03:40.95999]酒的
[03:43.05]香油的数的等这样的一些那个细分类别的佐料的选择的质地
[03:52.32]同时要考虑他的青农分数
[03:58.11]辛辰甚至产地
[04:01.38]呃
[04:01.86]原煤呢
[04:02.43]列举了苏州将店所卖的秋游
[04:05.28]秋游呢
[04:06.0]其实就是秋天的酱油
[04:08.1]大致可以这样
[04:08.94]按字面去理解
[04:10.41]也就是可以理解为是非常上好的酱油
[04:14.04]它呢也分为上中下三等
[04:17.91]原煤呢
[04:18.36]同时列举了镇江的醋
[04:20.61]看来镇江的陈醋呢
[04:21.84]也是历史上非常有名气的
[04:24.33]说镇江的醋颜色虽好
[04:26.55]但是呢
[04:27.06]酸味不足
[04:28.26]因为酸味不足
[04:29.61]所以失去了促的最重要的特色
[04:32.52]这句话呢
[04:33.45]实际上呢
[04:34.74]是说镇江的醋呢
[04:37.29]并不算好
[04:39.03]呃
[04:39.21]到底哪里的醋好呢
[04:41.28]袁枚认为处以板浦醋最好
[04:44.82]虎口处次子
[04:46.77]这里提到了两个地名
[04:48.69]一个是凡普
[04:50.1]一个是浦口
[04:51.9]板呢
[04:52.56]是面板的板
[04:54.57]按板的板
[04:55.89]浦呢
[04:56.43]是普通的普板浦
[04:58.95]浦口呢
[05:00.03]普呢也是普通的普
[05:01.71]口呢是口舌的口啊
[05:04.62]这两个地名具体指哪呢
[05:08.65]查了资料才知道
[05:10.42]板浦就是今天的连云港的板浦镇
[05:15.58]这个呢
[05:15.97]是自隋唐以来就设置了一个文明古镇
[05:20.5]板浦的饮食文化也是非常悠久的
[05:24.26]呃
[05:24.5]浦口在哪呢
[05:25.79]浦口呢
[05:26.36]在今天的江苏省南京市的浦口区
[05:31.43]这呢
[05:31.88]也是给我们提供了两个重要的线索
[05:35.63]江苏连云港的板浦的原煤呢
[05:40.52]认为是最好的
[05:42.65]江苏南京的浦口的产了是
[05:47.07]原煤呢
[05:47.61]认为质量呢是第二好的
[05:50.28]不知道当地的相关的企业会不会从原煤的这句话中得到相关的灵感启示