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松鼠桂鱼 - 那思达客
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[00:00.0]本字幕由天琴实验室独家AI技术生成
[00:09.74]第一次吃松鼠桂鱼是在一家并不很大的饭馆儿
[00:14.72]拿过菜单来一看
[00:16.97]最贵的便是松鼠桂鱼了
[00:20.72]朋友中有善食鱼者专门跑到人家厨房里去仔细的鉴别了一下
[00:25.94]确定果然是桂鱼
[00:27.65]才同意要了这道菜
[00:30.5]等菜上来
[00:32.03]原来是糖醋味儿
[00:34.16]红红的汁儿浇在炸的金黄的鱼上面
[00:37.79]还算好看
[00:39.2]只是怎么看也看不出来
[00:41.57]它与松鼠究竟有什么关系
[00:45.19]味道确实不错的
[00:47.02]刺儿也不多
[00:48.43]很容易入口
[00:50.17]有好朋友在做
[00:51.76]有好菜上桌
[00:53.62]一顿好吃的饭有时会让人记忆很长的时间
[01:00.46]松鼠桂鱼应该不是一道适合家庭烹饪的菜式
[01:05.68]首先
[01:06.07]他的刀工要求很高
[01:07.93]将于两类的刺
[01:09.46]剔除干净已经很不容易
[01:11.979996]还要将于解围两半
[01:14.29]用快刀在鱼肉面斜着纵横细切而不断
[01:19.0]仅以鱼皮相连
[01:21.29]每一刀尖的距离
[01:23.0]每一刀的深浅长度
[01:24.71]都必须一致
[01:26.54]稍有不到之处
[01:28.1]便达不到预想的效果
[01:30.96]然后还得下油锅
[01:32.520004]闸使油是很考究手艺的
[01:36.270004]要求懂得费油
[01:37.83]热油温、油的差别
[01:39.630005]在炸的过程中
[01:42.21]有时还需要转换油的温度
[01:45.6]过去铡鱼大多都使用猪油炸出来
[01:49.08]不易交
[01:49.89]而且色泽鲜亮
[01:52.05]现在用猪油炸鱼的已经很少了
[01:54.72]也许是怕太腻的缘故吧
[01:57.479996]最后才是做汁儿
[01:59.43]勾芡的功夫也是难以拿捏
[02:02.32]愁了不行
[02:03.43]淡了也不行
[02:05.08]要呈半透明状
[02:07.48]行里人称之为玻璃嵌
[02:09.79]听起来颇为悦耳
[02:11.89]也提供了很广阔的想象
[02:14.81]真正做起来
[02:16.04001]却满不是那么回事儿了
[02:19.62]后来在一家规模很大的老字号吃了一会儿松鼠桂鱼
[02:24.63]终于找到了这道菜与松鼠的关系铡得恰到好处
[02:30.54001]弯弯曲曲的样子
[02:32.43]便真的很像松鼠了
[02:35.13]才惊叹与失之毫厘
[02:37.83]谬以千里的个中含意
[00:09.74]第一次吃松鼠桂鱼是在一家并不很大的饭馆儿
[00:14.72]拿过菜单来一看
[00:16.97]最贵的便是松鼠桂鱼了
[00:20.72]朋友中有善食鱼者专门跑到人家厨房里去仔细的鉴别了一下
[00:25.94]确定果然是桂鱼
[00:27.65]才同意要了这道菜
[00:30.5]等菜上来
[00:32.03]原来是糖醋味儿
[00:34.16]红红的汁儿浇在炸的金黄的鱼上面
[00:37.79]还算好看
[00:39.2]只是怎么看也看不出来
[00:41.57]它与松鼠究竟有什么关系
[00:45.19]味道确实不错的
[00:47.02]刺儿也不多
[00:48.43]很容易入口
[00:50.17]有好朋友在做
[00:51.76]有好菜上桌
[00:53.62]一顿好吃的饭有时会让人记忆很长的时间
[01:00.46]松鼠桂鱼应该不是一道适合家庭烹饪的菜式
[01:05.68]首先
[01:06.07]他的刀工要求很高
[01:07.93]将于两类的刺
[01:09.46]剔除干净已经很不容易
[01:11.979996]还要将于解围两半
[01:14.29]用快刀在鱼肉面斜着纵横细切而不断
[01:19.0]仅以鱼皮相连
[01:21.29]每一刀尖的距离
[01:23.0]每一刀的深浅长度
[01:24.71]都必须一致
[01:26.54]稍有不到之处
[01:28.1]便达不到预想的效果
[01:30.96]然后还得下油锅
[01:32.520004]闸使油是很考究手艺的
[01:36.270004]要求懂得费油
[01:37.83]热油温、油的差别
[01:39.630005]在炸的过程中
[01:42.21]有时还需要转换油的温度
[01:45.6]过去铡鱼大多都使用猪油炸出来
[01:49.08]不易交
[01:49.89]而且色泽鲜亮
[01:52.05]现在用猪油炸鱼的已经很少了
[01:54.72]也许是怕太腻的缘故吧
[01:57.479996]最后才是做汁儿
[01:59.43]勾芡的功夫也是难以拿捏
[02:02.32]愁了不行
[02:03.43]淡了也不行
[02:05.08]要呈半透明状
[02:07.48]行里人称之为玻璃嵌
[02:09.79]听起来颇为悦耳
[02:11.89]也提供了很广阔的想象
[02:14.81]真正做起来
[02:16.04001]却满不是那么回事儿了
[02:19.62]后来在一家规模很大的老字号吃了一会儿松鼠桂鱼
[02:24.63]终于找到了这道菜与松鼠的关系铡得恰到好处
[02:30.54001]弯弯曲曲的样子
[02:32.43]便真的很像松鼠了
[02:35.13]才惊叹与失之毫厘
[02:37.83]谬以千里的个中含意
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