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扬州盐水鹅 - 那思达客
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[00:00.0]本字幕由天琴实验室独家AI技术生成
[00:01.45]作为街北絮南融汇东西的淮扬菜最主要的发祥地
[00:06.85]扬州有太多让老饕们流连忘返的美食了
[00:12.84]盐水鹅就是其中之一
[00:15.6]在扬州
[00:16.65]盐水鹅被亲切的叫做老鹅
[00:20.24]额虽然不是什么名贵的食材
[00:23.09]做法上也没有什么繁复的技巧
[00:26.03]可是在扬州人的酒席上
[00:28.16]无论如何是不能少的
[00:30.35]盐水鹅的盐水鹅被扬州人叫做老鹅
[00:34.25]其中不乏亲切的意思
[00:37.05]据统计
[00:37.83]扬州城里卖老鹅的摊点有2100 多处
[00:41.94]每年扬州人要吃掉两千万只鹅
[00:45.75]一般来讲
[00:46.59]制作扬州盐水鹅要选五斤以上的鹅
[00:51.0]老鹅之老还有另外的意思
[00:54.18]一是说其大
[00:56.28]在饲养的家禽中
[00:57.87]鹅的个头是最大的
[01:00.27]二是盐水鹅要做的好吃入味
[01:03.21]卤汤一定要用有传承的老汤
[01:07.01]再有呢
[01:08.0]就是老鹅叫起来爽快亲切
[01:10.97]久而久之
[01:11.93]盐水鹅在扬州人那里也就成了老鹅了
[01:16.64]在扬州的多家餐厅酒楼吃过盐水鹅
[01:20.3]有整治切好拼配成型的
[01:23.39]也有额头、鹅掌、鹅翼、鹅肉组成的拼盘
[01:27.68]好吃的无一不是外表澄黄油亮
[01:30.8]不憋不他
[01:31.97]壮实饱满
[01:32.869995]味道咸淡适中
[01:35.39]空口肠胃不吼人
[01:37.31]伴酒下饭也不淡
[01:39.56]肉质酥润
[01:40.97]香味宜人
[01:42.619995]所谓浓而不腻
[01:44.240005]淡而不薄
[01:45.380005]滋味鲜美
[01:46.61]湿后唇齿留香
[01:50.229996]盐水鹅在扬州既是家居小食
[01:53.17]又是酒席华宴上的名菜
[01:55.81]可谓是上得厅堂
[01:57.369995]下得厨房的可人有误
[02:02.03]制作上的精致与精细
[02:04.58]保证了老鹅的好味道
[02:07.25]扬州市有关部门还制定了盐水鹅的地方标准
[02:11.09]在选料、制作方法、外形特征等几个方面作了严格的规定
[02:17.15]鹅的体重不能低于五斤
[02:19.61]更重要的是按照卤制老鹅的数量
[02:22.88]加入体重不低于四斤的严格攻击一起
[02:26.66]卤制锅盖要用杉木做的卤汁
[02:30.8]要在锅中烧沸
[02:32.20999]加上芍韭、葱、姜、盐、八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻等调味品
[02:40.58]老鹅卤好后形体完整
[02:42.98]色泽橙黄油亮
[02:44.87]肉质软烂而不散
[02:46.79001]质感松嫩
[02:48.02]肥而不腻
[02:49.1]鲜咸适口
[02:55.74]啊
[00:01.45]作为街北絮南融汇东西的淮扬菜最主要的发祥地
[00:06.85]扬州有太多让老饕们流连忘返的美食了
[00:12.84]盐水鹅就是其中之一
[00:15.6]在扬州
[00:16.65]盐水鹅被亲切的叫做老鹅
[00:20.24]额虽然不是什么名贵的食材
[00:23.09]做法上也没有什么繁复的技巧
[00:26.03]可是在扬州人的酒席上
[00:28.16]无论如何是不能少的
[00:30.35]盐水鹅的盐水鹅被扬州人叫做老鹅
[00:34.25]其中不乏亲切的意思
[00:37.05]据统计
[00:37.83]扬州城里卖老鹅的摊点有2100 多处
[00:41.94]每年扬州人要吃掉两千万只鹅
[00:45.75]一般来讲
[00:46.59]制作扬州盐水鹅要选五斤以上的鹅
[00:51.0]老鹅之老还有另外的意思
[00:54.18]一是说其大
[00:56.28]在饲养的家禽中
[00:57.87]鹅的个头是最大的
[01:00.27]二是盐水鹅要做的好吃入味
[01:03.21]卤汤一定要用有传承的老汤
[01:07.01]再有呢
[01:08.0]就是老鹅叫起来爽快亲切
[01:10.97]久而久之
[01:11.93]盐水鹅在扬州人那里也就成了老鹅了
[01:16.64]在扬州的多家餐厅酒楼吃过盐水鹅
[01:20.3]有整治切好拼配成型的
[01:23.39]也有额头、鹅掌、鹅翼、鹅肉组成的拼盘
[01:27.68]好吃的无一不是外表澄黄油亮
[01:30.8]不憋不他
[01:31.97]壮实饱满
[01:32.869995]味道咸淡适中
[01:35.39]空口肠胃不吼人
[01:37.31]伴酒下饭也不淡
[01:39.56]肉质酥润
[01:40.97]香味宜人
[01:42.619995]所谓浓而不腻
[01:44.240005]淡而不薄
[01:45.380005]滋味鲜美
[01:46.61]湿后唇齿留香
[01:50.229996]盐水鹅在扬州既是家居小食
[01:53.17]又是酒席华宴上的名菜
[01:55.81]可谓是上得厅堂
[01:57.369995]下得厨房的可人有误
[02:02.03]制作上的精致与精细
[02:04.58]保证了老鹅的好味道
[02:07.25]扬州市有关部门还制定了盐水鹅的地方标准
[02:11.09]在选料、制作方法、外形特征等几个方面作了严格的规定
[02:17.15]鹅的体重不能低于五斤
[02:19.61]更重要的是按照卤制老鹅的数量
[02:22.88]加入体重不低于四斤的严格攻击一起
[02:26.66]卤制锅盖要用杉木做的卤汁
[02:30.8]要在锅中烧沸
[02:32.20999]加上芍韭、葱、姜、盐、八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻等调味品
[02:40.58]老鹅卤好后形体完整
[02:42.98]色泽橙黄油亮
[02:44.87]肉质软烂而不散
[02:46.79001]质感松嫩
[02:48.02]肥而不腻
[02:49.1]鲜咸适口
[02:55.74]啊
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