煲仔菜 - 那思达客

[00:00.0]本字幕由天琴实验室独家AI技术生成
[00:03.8]用沙堡烹制菜肴
[00:06.11]是粤菜中的寻常菜式
[00:09.06]广东人叫它煲仔菜
[00:11.82]煲仔菜虽然是广东风味
[00:14.73]但是随着粤菜北伐以及菜系间的交流融合
[00:19.11]煲仔菜逐渐被各地的人们所接受、喜欢
[00:22.89]尤其是到了冬天
[00:24.78]天一暖身之外
[00:26.52]吃饭的时候也喜欢叫上几个既香又热的煲仔类菜肴
[00:31.84]沙宝上桌
[00:33.25]香气揭盖儿出
[00:35.2]热乎乎香喷喷的那股温暖
[00:38.35]热在嘴里
[00:39.34]暖在心头
[00:41.44]煲仔菜讲究原汁原味
[00:43.81]贴近生活
[00:45.28]菜品原料宽泛
[00:46.96]E de 烹调方法简便易行
[00:50.11]不过要想做的好吃
[00:51.97]还是有些门道的
[00:53.53]其中最重要的一点就是沙宝既是烹饪的器具
[00:58.06]同时也是装菜的容器
[01:00.7]煲仔菜要好吃
[01:02.44]一定是在沙宝中烹制菜品
[01:05.23]而不是用别的器具
[01:06.7]做好以后放到沙堡上桌的
[01:09.79]如果先将食材煮好
[01:11.74]再放入煲仔内上桌
[01:13.57]煲仔只能发挥其保温作用
[01:15.97]却少了那股焦香的味道
[01:18.58]想要煲仔菜做的香气四溢
[01:21.55]除了要把煲仔烧得红
[01:23.770004]也就是热透酱汁也绝对不能水汪汪
[01:27.79]必须主道将干未干
[01:30.729996]保证食材吸进酱汁的精华
[01:34.43]酱汁是煲仔在另一个诱人之处
[01:38.3]人未将之
[01:39.619995]只要沾到了烧红的煲仔边
[01:42.380005]便会发出滋滋的声响
[01:45.020004]热宝蒸腾着酱汁和原料混合出的香气
[01:49.16]令人垂涎欲滴
[01:51.11]食欲大增
[01:52.8]宝仔在这里既是容器
[01:54.78]又是吹车
[01:56.16]作为容器保温性能好
[01:58.47]能够长时间保持菜肴的热度
[02:01.26]正好应了一热顶三鲜的厨房俗语
[02:05.83]再说说作为炊具的沙堡
[02:08.11]因为上面有很多细孔
[02:10.3]有利于锅体对汤汁的吸收
[02:13.06]使得食物的口感和风味更佳
[02:15.55]香醇持久
[02:17.76]这就是冬季里人们喜欢煲仔菜的重要原因了
[02:22.23]宝仔类菜肴具有很大的包容性
[02:25.92]无论鸡鸭鱼肉还是鲜果时蔬
[02:29.67]基本上都能做到煲仔菜式
[02:33.32]这种宽泛的选择
[02:35.18]使得煲仔在对食物搭配、喂料选择以及火候掌握方面的要求极为严格
[02:42.7]煲仔菜制作起来不算太难
[02:45.85]但要做成精品名品
[02:48.45999]需要厨师对戏剧食材的理解深入再深入才好
[02:54.2]同时要是能够掌握一些营养学、烹饪学原理就更好了
[02:59.64]多用一些适合沙宝局闷的食材
[03:03.81]保证其在高温局闷过程当中的味道更加营养元素
[03:08.4]少流失
[03:09.81]如果没能做到有意识的把握
[03:12.69]就踏踏实实地做好传统的煲仔菜式
[03:17.04001]几十上百年的流传
[03:19.38]总是有它存在的道理的