臭豆腐2 - 那思达客

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[00:00.27]啊
[00:07.39]民以食为天
[00:10.78]我是吃货我自豪
[00:23.03]臭豆腐
[00:24.41]其名虽俗气
[00:26.39]却外陋内秀
[00:28.31]平中见奇
[00:29.84]源远流长
[00:31.6]是一种极具特色的风味
[00:34.15]一经品味
[00:35.23]常令人欲罢不能
[00:37.09]一尝为快
[00:39.93]长沙和绍兴的臭豆腐甘儿相当文明
[00:43.8]但其制作以及味道均差异甚大
[00:47.49]但都是闻起来臭
[00:49.44]吃起来香
[00:50.82]这是臭豆腐的特点
[00:53.29]老人常吃臭豆腐可以增加食欲
[00:56.98]还能起到防病保健的作用
[01:00.94]长沙的臭豆腐称为臭干子
[01:03.85]以火宫殿为官方代表
[01:06.61]选用上等黄豆做成豆腐
[01:09.55]然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透
[01:16.87]表面会生出白毛
[01:18.79]颜色变灰
[01:20.35]初闻臭气扑鼻
[01:22.75]用油锅慢慢铡
[01:24.55]直到颜色变黑
[01:26.26]表面膨胀以后就可以捞上来
[01:29.67]浓香诱人
[01:31.29]浇上蒜汁、辣椒、香油就成了芳香松脆、外焦里嫩的臭干子
[01:38.64]绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2 .5 厘米见方的块儿
[01:45.869995]放入霉苋菜梗配制卤中浸泡
[01:48.869995]一般夏季浸泡约六个小时
[01:52.05]冬季浸泡约两天
[01:54.3]然后捞起
[01:55.59]用清水洗净
[01:57.03]晾干水分
[01:58.59]投入五成热的油锅当中
[02:00.99]轧到外脆里松即可
[02:03.6]颜色为黄色
[02:05.16]可蘸辣酱吃
[02:07.33]臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃
[02:11.23]距今已有近千年的历史
[02:14.11]臭豆腐最风光的时代可追溯到清宣统年间
[02:18.58]慈禧太后赐名青方
[02:21.55]使得臭豆腐立即名扬天下
[02:24.28]据历史考证
[02:25.63]慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好
[02:29.62]还将其列为御膳小菜
[02:32.48]绍兴臭豆腐好吃
[02:34.28]究其原因
[02:35.27]还是那一坛好卤卤的制作方法及其复杂
[02:40.22]不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵
[02:44.69]而是在其腌制和发酵过程中不断的加入各种香料
[02:49.76]精心调制
[02:51.45999]没有几年的时间
[02:52.99]不敢称老卤或好卤
[02:55.36]只能称为青庐
[02:57.43]一坛好的卤水常常有20 以上的年头