第0664集 宋朝以前是没有铁锅的，那古人用什么做饭？ - 巴音小喜

[00:00.0]古人云民以食为天，
[00:05.89]中国美食文化源远流长，
[00:09.91]我们现在看炒菜非常的简单方便，
[00:14.38]然而在宋炒诞生铁锅之前，
[00:18.22]人们其实是根本没有办法进行炒这种烹饪方式的。
[00:25.0]换句话说，
[00:26.41]宋朝之前的人们是吃不到炒出来的菜的。
[00:31.84]那么宋朝之前的古人究竟吃的是用什么方法做出来的菜呢？
[00:39.7]本集我们就来聊聊这个话题。
[00:44.29]我们先来看看中国历史上炊具的演变，
[00:49.63]人类在刚开始学会用火的时候，
[00:53.17]就将食物插在树枝上烤熟，
[00:56.47]然后再食用人类第一代的炊具。
[01:00.22]烧烤架就这样诞生了，
[01:04.64]后来人们又发明了一种炊具叫栗。
[01:09.020004]栗作为龙山文化时期非常有代表性的陶制炊竹器具，
[01:16.31]它有三条小短腿，
[01:18.53]看起来非常可爱，
[01:21.35]粒的出土也恰恰说明了当时人类已经不局限于烧烤了。
[01:27.8]开始主食。
[01:30.68]商周时期，
[01:32.19]人们最主要的炊具就是吏，
[01:36.57]而到了汉代，
[01:38.04]烹饪厨具以陶制的斧，
[01:40.86]还有陶制的鼎为主，
[01:43.44]偶尔会有青铜的餐具和炊具，
[01:46.86]但是那个时候青铜仍然是少数的，
[01:50.82]可能一个村子里只有村长家才有。
[01:55.5]刚才说的府和鼎这两种器具大家可能是比较熟悉的。
[02:01.98]比如说与其扬汤止沸，
[02:04.74]不如釜底抽薪。
[02:07.08]釜底抽薪的釜也是一种炊具的意思。
[02:12.27]除了斧和鼎，
[02:14.22]人们还发明了一种用来蒸东西的炊具，
[02:17.91]叫做甑。
[02:20.22]比如史记中写项羽渡河时提到了皆沉船破釜甑，
[02:27.6]这里的府河甑就是古代的主要炊具。
[02:31.1]具需要相互配合，
[02:33.56]使用釜在下甑在上浮里盛上水并加热，
[02:39.54001]水蒸气上升，
[02:41.07]甑的下方有一些细小的孔，
[02:44.49]水蒸气就能透过小孔将里盛放的米、
[02:49.26]肉所蒸熟，
[02:51.03]既方便又快捷。
[02:54.39]除了煮、
[02:55.77]蒸、
[02:56.37]焖、
[02:56.91]涮之外，
[02:58.2]还有一种烹饪方式，
[03:00.24]那就是烹。
[03:02.37]根据韩非子记载，
[03:04.47]据大国若烹小鲜可见，
[03:08.04]烹也是古代的一种十分流行的烹饪方法。
[03:12.99]不过这里的烹和现在的炒还是有很大区别的，
[03:18.48]因为当时还没有铁锅，
[03:21.03]因此所谓的烹指的就是在蔬菜或者肉类之中加入动物的油脂，
[03:28.08]将食物煎熟。
[03:30.12]确切地说。
[03:31.14]和现在的自助烤肉那种做法有点类似。
[03:37.15]后来到了唐朝，
[03:39.16]唐朝的经济文化都比较发达，
[03:42.37]铁制品也相较之前已经成熟了很多，
[03:47.26]但是这一时期铁依然是稀缺资源，
[03:51.88]只有富贵人家和皇宫贵族才有条件使用。
[03:57.91]而到了宋朝，
[03:59.53]冶铁技术逐渐成熟，
[04:02.23]才实现了铁锅的真正普及，
[04:06.04]宋朝的普通老百姓也能用上铁制炊具了。
[04:11.53]宋朝出现了前底炒锅，
[04:14.89]这种锅锅底是比较薄的，
[04:17.62]传导性更好，
[04:19.18]受热面积更大。
[04:21.37]也正因为如此，
[04:22.93]到了宋朝，
[04:24.34]中国人做饭才真正的实现了煎炒烹炸中国民族的饮食。
[04:31.16]文化也是从宋朝开始丰富起来的，
[04:36.75]在1987年的时候发现的宋朝沉船南海一号的货物当中，
[04:44.28]就发现了大量的铁制锅具，
[04:48.0]可想而知，
[04:49.26]铁锅和瓷器都是当时宋朝对外出口的主要商品。
[04:56.58002]如果您想穿越，
[04:58.41]建议你还是穿越到宋朝以后，
[05:01.65]否则连吃上一盘炒菜你都没有机会。