宋朝以前是没有铁锅的，那古人用什么做饭？-历史上的哪些事儿 - 王二牛

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[00:01.47]古人云
[00:02.67]民以食为天
[00:05.09]中国美食文化源远流长
[00:09.15]我们现在看炒菜非常的简单方便
[00:13.7]然而在宋朝诞生铁锅之前
[00:17.5]人们其实是根本没有办法进行炒这种烹饪方式的
[00:24.24]换句话说
[00:25.64]宋朝之前的人们是吃不到炒出来的菜的
[00:31.09]那么
[00:31.81]宋朝之前的古人究竟吃的是用什么方法做出来的菜呢
[00:38.92]本集我们就来聊聊这个话题
[00:43.55]我们先来看看中国历史上炊具的演变
[00:48.97]人类在刚开始学会用火的时候
[00:52.43]就将食物插在树枝上烤熟
[00:55.79]然后再食用
[00:57.59]人类第一代的炊具烧烤架就这样诞生了
[01:03.81]后来
[01:04.49]人们又发明了一种炊具
[01:06.63]叫力栗
[01:08.69]作为龙山文化时期非常有代表性的陶制吹竹器具
[01:15.55]它有三条小短腿儿
[01:17.79]看起来非常可爱
[01:20.66]栗的出土也恰恰说明了当时人类已经不局限于烧烤了
[01:27.04]开始煮食
[01:30.22]商周时期
[01:31.46]人们最主要的炊具就是栗
[01:35.91]而到了汉代
[01:37.31]烹饪厨具以陶制的斧还有陶制的鼎为主
[01:42.69]偶尔会有青铜的餐具和炊具
[01:46.11]但是那个时候
[01:47.33]青铜仍然是少数的
[01:50.07]可能一个村子里只有村长家才有
[01:54.83]刚才说的釜和鼎
[01:57.25]这两种器具大家可能是比较熟悉的
[02:01.21]比如说与其扬汤止肺
[02:04.01]不如釜底抽薪
[02:06.33]釜底抽薪的釜也是一种炊具的意思
[02:11.57]除了釜和鼎
[02:13.53]人们还发明了一种用来蒸东西的炊具
[02:17.13]叫做锃
[02:19.57]比如史记中写项羽渡河时提到了接沉船
[02:25.29001]破釜赠
[02:26.87]这里的釜和赠就是古代的主要炊具
[02:30.97]需要相互配合使用
[02:33.77]釜在下
[02:34.91]赠在上
[02:36.25]釜里盛上水并加热
[02:38.81]釜蒸气上升
[02:40.31]赠的下方有一些细小的孔
[02:43.73]水蒸气就能透过小孔将赠里盛放的米
[02:48.15]肉所蒸
[02:49.32]蒸熟既方便又快捷
[02:53.62]除了煮
[02:54.98]蒸 焖 涮之外
[02:57.42]还有一种烹饪方式
[02:59.5]那就是烹
[03:01.72]根据韩非子记载
[03:03.76]据大国若烹小鲜
[03:06.58]可见烹也是古代的一种十分流行的烹饪方法
[03:12.24]不过这里的烹和现在的炒还是有很大区别的
[03:17.83]因为当时还没有铁锅
[03:20.33]因此所谓的烹
[03:22.11]指的就是在蔬菜或者肉类之中加入动物的油脂
[03:27.31]将食物煎熟
[03:29.35]确切的说
[03:30.35]和现在的自助烤肉那种做法有点类似
[03:36.47]后来到了唐朝
[03:38.45]唐朝的经济文化都比较发达
[03:41.59]铁制品也相较之前已经成熟了很多
[03:46.56]但是这一时期
[03:48.12]铁依然是稀缺资源
[03:51.16]只有富贵人家和皇宫贵族才有条件使用
[03:57.25]而到了宋朝
[03:58.83]冶铁技术逐渐成熟
[04:01.55]才实现了铁锅的真正普及
[04:05.33]宋朝的普通老百姓也能用上铁具炊具了
[04:10.79]宋朝出现了前底炒锅
[04:14.15]这种锅锅底是比较薄的
[04:16.85]传导性更好
[04:18.43]受热面积更大
[04:20.59]也正因为如此
[04:22.19]到了宋朝
[04:23.57]中国人做饭才真正的实现了先天潮烹炸
[04:28.82]中国民族的饮食文化也是从宋朝开始丰富起来的
[04:35.98]在一九八七年的时候发现的宋朝沉船南海一号的货物当中
[04:43.5]就发现了大量的铁制锅具
[04:47.3]可想而知
[04:48.52]铁锅和瓷器都是当时宋朝对外出口的主要商品
[04:55.84]如果您想穿越
[04:57.7]建议你还是穿越到宋朝以后
[05:00.88]否则连吃上一盘炒菜你都没有机会