0873 宋朝以前是没有铁锅的，那古人用什么做饭？ - 游美有声-无限花期
如无法下载或有错误，请刷新重试或点此 反馈 给我们
[00:00.0]本字幕由AI语音识别技术生成
[00:01.52]欢迎收听由苏鹏解读的
[00:03.96]中国历史味解之谜
[00:06.44]本节目由喜马拉雅
[00:08.36]独家播出
[00:12.4]古人云
[00:13.64]民以食为天
[00:16.08]中国美食文化源远流长
[00:20.15]我们现在看炒菜非常的简单方便
[00:24.59]然而在宋朝
[00:26.27]诞生铁锅之前
[00:28.47]人们其实是根本没有办法进行炒
[00:32.63]这种烹饪方式的
[00:35.24]换句话说
[00:36.6]宋朝之前的人们是吃不到炒出来的菜的
[00:42.04]那么
[00:42.76]宋朝之前的古人
[00:44.6]究竟吃的是用什么方法
[00:47.32]做出来的菜呢
[00:49.92]本集我们就来聊聊这个话题
[00:54.52]我们先来看看中国历史上炊剧的演变
[00:59.84]人人类在刚开始学会用火的时候
[01:03.36]就将食物插在树枝上烤熟
[01:06.72]然后在食用
[01:08.56]人类第一代的炊具烧烤架
[01:11.76]就这样诞生了
[01:14.84]后来人们又发明了一种炊具叫力
[01:19.24]利作为龙山文化时期非常有代表性的陶制
[01:24.67]吹煮器具
[01:26.520004]它有三条小短腿儿看起来非常可爱
[01:31.6]立得出土
[01:32.8]也恰恰说明了当时人类已经布局限于烧烤了开始
[01:38.92]主食
[01:41.2]商周时期人们最主要的炊具就是
[01:45.36]力
[01:46.84]而到了汉代烹饪雏具以陶制的斧
[01:51.08]还有陶制的鼎为主
[01:53.68]偶尔会有青铜的餐具和炊具
[01:57.08]但是那个时候青铜
[01:59.16]仍然至少少树的
[02:01.04]可能一个村子里只有村长家才有
[02:05.72]刚才说的府
[02:07.2]和顶
[02:08.16]这两种器具大家可能是比较熟悉的
[02:12.24]比如说
[02:13.2]与其羊汤纸沸不如釜底抽薪
[02:17.32]府底抽薪的斧
[02:19.28]也是一种炊具的意思
[02:22.48]除了府和顶
[02:24.48]人们还发明了一种用来蒸东西的炊具叫做
[02:28.92]赠
[02:30.43]比如
[02:31.15]史记中写
[02:32.51]像与渡河时提到了
[02:34.95]接沉船
[02:36.27]破斧赠
[02:37.83]这里的斧合赠就是古代的主要炊具
[02:41.92]需要相互配合使用
[02:44.72]腹在下
[02:45.88]赠在上
[02:47.24]釜里呈上水并加热
[02:49.76]水蒸气上升
[02:51.28]赠的下方有一些
[02:53.16]细小的孔
[02:54.72]水蒸器就能透过小孔
[02:57.16]将赠里盛放的
[02:59.08]米肉又蒸熟
[03:01.24]既方便
[03:02.4]又快捷
[03:04.6]除了煮
[03:05.96]蒸
[03:06.56]焖
[03:07.12]涮之外
[03:08.44]还有一种烹饪方式
[03:10.48]那就是
[03:11.4]烹
[03:12.64]根据韩非子记载
[03:14.72]聚大国
[03:15.8]若烹小鲜
[03:17.52]可见烹
[03:18.76]也是古代的一种十分流行的烹饪方法
[03:23.23]不过这里的烹和现在的炒
[03:26.32]还是有很大区别的
[03:28.70999]因为当时还没有铁锅
[03:31.23]因此所谓的烹
[03:33.04001]指的就是
[03:34.07]在蔬菜或者肉类之中
[03:36.6]加入动物的油脂将食物煎熟
[03:40.36]雀切的说
[03:41.32]和现在的自助烤肉那种做法有点类似
[03:47.4]后来到了唐炒
[03:49.4]唐朝的经济文化都比较发达
[03:52.56]铁制品
[03:53.64]也相较之前
[03:55.08]已经成熟了很多
[03:57.48]但是这一时期
[03:59.08]铁
[03:59.8]一依然是稀缺自愿
[04:02.12]只有富贵人家和皇宫贵族
[04:05.56]才有条件使用
[04:08.16]而到了宋朝
[04:09.8]野铁技术逐渐成熟
[04:12.44]才实现了铁锅的真正普及
[04:16.24]宋朝的普通老百姓
[04:18.51]也能用上铁质炊具了
[04:21.76]宋朝出现了前敌炒锅
[04:25.08]这种锅锅底是比较薄的传岛性更好受热面积更大
[04:31.59]也正因为如此
[04:33.15]到了宋朝
[04:34.56]中国人做饭才真正地实现了煎朝烹炸
[04:39.76]中国民族的饮食文化也是从
[04:43.0]宋朝
[04:43.88]开始丰富起来的
[04:46.96]在一九八七年的时候
[04:49.56]发现的宋朝沉船
[04:51.76]南海一号的货物当中
[04:54.48]就发现了大量的铁质锅具
[04:58.24]可想而知
[04:59.48]铁锅和瓷器都是当时宋朝
[05:02.84]对外出口的
[05:04.32]主要商品
[05:06.8]如果您想穿越建议你还是穿越到宋朝以后
[05:11.88]否则
[05:12.6]连吃上一盘炒菜
[05:14.76]你都没有机会
[00:01.52]欢迎收听由苏鹏解读的
[00:03.96]中国历史味解之谜
[00:06.44]本节目由喜马拉雅
[00:08.36]独家播出
[00:12.4]古人云
[00:13.64]民以食为天
[00:16.08]中国美食文化源远流长
[00:20.15]我们现在看炒菜非常的简单方便
[00:24.59]然而在宋朝
[00:26.27]诞生铁锅之前
[00:28.47]人们其实是根本没有办法进行炒
[00:32.63]这种烹饪方式的
[00:35.24]换句话说
[00:36.6]宋朝之前的人们是吃不到炒出来的菜的
[00:42.04]那么
[00:42.76]宋朝之前的古人
[00:44.6]究竟吃的是用什么方法
[00:47.32]做出来的菜呢
[00:49.92]本集我们就来聊聊这个话题
[00:54.52]我们先来看看中国历史上炊剧的演变
[00:59.84]人人类在刚开始学会用火的时候
[01:03.36]就将食物插在树枝上烤熟
[01:06.72]然后在食用
[01:08.56]人类第一代的炊具烧烤架
[01:11.76]就这样诞生了
[01:14.84]后来人们又发明了一种炊具叫力
[01:19.24]利作为龙山文化时期非常有代表性的陶制
[01:24.67]吹煮器具
[01:26.520004]它有三条小短腿儿看起来非常可爱
[01:31.6]立得出土
[01:32.8]也恰恰说明了当时人类已经布局限于烧烤了开始
[01:38.92]主食
[01:41.2]商周时期人们最主要的炊具就是
[01:45.36]力
[01:46.84]而到了汉代烹饪雏具以陶制的斧
[01:51.08]还有陶制的鼎为主
[01:53.68]偶尔会有青铜的餐具和炊具
[01:57.08]但是那个时候青铜
[01:59.16]仍然至少少树的
[02:01.04]可能一个村子里只有村长家才有
[02:05.72]刚才说的府
[02:07.2]和顶
[02:08.16]这两种器具大家可能是比较熟悉的
[02:12.24]比如说
[02:13.2]与其羊汤纸沸不如釜底抽薪
[02:17.32]府底抽薪的斧
[02:19.28]也是一种炊具的意思
[02:22.48]除了府和顶
[02:24.48]人们还发明了一种用来蒸东西的炊具叫做
[02:28.92]赠
[02:30.43]比如
[02:31.15]史记中写
[02:32.51]像与渡河时提到了
[02:34.95]接沉船
[02:36.27]破斧赠
[02:37.83]这里的斧合赠就是古代的主要炊具
[02:41.92]需要相互配合使用
[02:44.72]腹在下
[02:45.88]赠在上
[02:47.24]釜里呈上水并加热
[02:49.76]水蒸气上升
[02:51.28]赠的下方有一些
[02:53.16]细小的孔
[02:54.72]水蒸器就能透过小孔
[02:57.16]将赠里盛放的
[02:59.08]米肉又蒸熟
[03:01.24]既方便
[03:02.4]又快捷
[03:04.6]除了煮
[03:05.96]蒸
[03:06.56]焖
[03:07.12]涮之外
[03:08.44]还有一种烹饪方式
[03:10.48]那就是
[03:11.4]烹
[03:12.64]根据韩非子记载
[03:14.72]聚大国
[03:15.8]若烹小鲜
[03:17.52]可见烹
[03:18.76]也是古代的一种十分流行的烹饪方法
[03:23.23]不过这里的烹和现在的炒
[03:26.32]还是有很大区别的
[03:28.70999]因为当时还没有铁锅
[03:31.23]因此所谓的烹
[03:33.04001]指的就是
[03:34.07]在蔬菜或者肉类之中
[03:36.6]加入动物的油脂将食物煎熟
[03:40.36]雀切的说
[03:41.32]和现在的自助烤肉那种做法有点类似
[03:47.4]后来到了唐炒
[03:49.4]唐朝的经济文化都比较发达
[03:52.56]铁制品
[03:53.64]也相较之前
[03:55.08]已经成熟了很多
[03:57.48]但是这一时期
[03:59.08]铁
[03:59.8]一依然是稀缺自愿
[04:02.12]只有富贵人家和皇宫贵族
[04:05.56]才有条件使用
[04:08.16]而到了宋朝
[04:09.8]野铁技术逐渐成熟
[04:12.44]才实现了铁锅的真正普及
[04:16.24]宋朝的普通老百姓
[04:18.51]也能用上铁质炊具了
[04:21.76]宋朝出现了前敌炒锅
[04:25.08]这种锅锅底是比较薄的传岛性更好受热面积更大
[04:31.59]也正因为如此
[04:33.15]到了宋朝
[04:34.56]中国人做饭才真正地实现了煎朝烹炸
[04:39.76]中国民族的饮食文化也是从
[04:43.0]宋朝
[04:43.88]开始丰富起来的
[04:46.96]在一九八七年的时候
[04:49.56]发现的宋朝沉船
[04:51.76]南海一号的货物当中
[04:54.48]就发现了大量的铁质锅具
[04:58.24]可想而知
[04:59.48]铁锅和瓷器都是当时宋朝
[05:02.84]对外出口的
[05:04.32]主要商品
[05:06.8]如果您想穿越建议你还是穿越到宋朝以后
[05:11.88]否则
[05:12.6]连吃上一盘炒菜
[05:14.76]你都没有机会
热门歌曲