03 老北京的炸酱面 - 马正阳

[00:00.0]本字幕由天琴实验室独家AI技术生成
[00:01.47]各位听众朋友们大家好
[00:03.36]欢迎您收听这一期的北京顽主跟美国
[00:08.76]哎
[00:09.0]咱不用在了
[00:09.87]咱用跟为什么呀
[00:11.46]其实聊聊咱老北京的炸酱面
[00:14.34]我是老马
[00:15.3]欢迎您的收听
[00:25.91]记得一一年的时候
[00:28.25]这个美国的副总统拜登先生啊
[00:31.67]跟咱北京开会
[00:34.02]开完会之后
[00:35.13]哪儿都没去
[00:36.57]什么国宴啊
[00:37.92]什么哪都没去
[00:39.12]哎
[00:39.24]就翻
[00:39.81]偏偏跑到这鼓楼东边儿一小饭馆来品尝咱老北京的炸酱面
[00:46.35]说到这炸酱面还真是个有意思的事儿
[00:49.53]先说咱北京人都吃的面吧
[00:51.84]现在好像都知道这炸酱面啊
[00:54.03]满大街都是老北京炸酱面馆
[00:57.03]其实这些个面馆里的面是否地道内还真是另当别论
[01:01.95]而且咱们老北京人吃的面也不止这一种
[01:05.19]夏天还吃什么呃
[01:07.38]芝麻酱面是不是还有什么汆儿面卤面
[01:11.25]人生三面打卤面
[01:13.26]哎
[01:14.04]不过这拜登先生既然吃了咱这炸酱面
[01:17.1]咱就讲讲这炸酱面的故事
[01:21.97]真晕啊
[01:27.39]啊
[01:32.56]嗯
[01:32.65]嗯
[01:35.8]要说这炸酱面首先得说将
[01:38.32]您可别以为这酱是不登大雅之堂的贫民粗粮
[01:42.880005]想当年努尔哈赤也曾经大力倡导啊
[01:46.479996]叫已将带菜来强化军队的补给
[01:51.130005]后来清朝入关以后
[01:52.72]把这习俗也带进了紫禁城
[01:55.119995]以至于清代皇宫里吃每顿饭每席都离不开
[01:59.979996]这生菜蘸生酱
[02:02.14]到了晚清御膳房吃啊
[02:04.84]也坐着将
[02:05.77]而且越来越精细化
[02:07.54]越来越系统化
[02:09.67]四季分明
[02:11.02]春天礼啊
[02:12.07]是炒黄瓜酱
[02:13.72]伏天儿呢
[02:14.8]是炒豌豆酱
[02:16.3]立秋以后还要炒胡萝卜酱
[02:18.76]到了冬天黑内更是讲究炒真的讲
[02:24.66]嗯
[02:27.95999]快乐也忧愁
[02:32.94]世间无情
[02:36.84]不要一发兼优岁月花
[02:45.09]大部分的人家里吵架啊
[02:46.83]都是只用黄酱
[02:48.54001]但是现在也越来越多的人开始放点甜面酱
[02:52.5]什么3 :1 的比例是八轧出来
[02:55.11]有这个酱啊
[02:55.92]带点甜丝儿
[02:57.20999]哎
[02:57.51]然后放点蕃茄酱酱
[03:00.39]中间还能看到将红布光纤亮红润啊
[03:03.84]吃起来也是酸甜可口
[03:06.86]现在真是这改变的方式也是越来越多
[03:10.43]还有这拿炒鸡蛋代替肉末茄丁酱是吧
[03:15.05]黄瓜酱
[03:15.74]我是还是喜欢咱老北京最传统的就是黄酱
[03:20.33]哎
[03:20.69]多放多放葱多放姜这个肉必须得是肉丁
[03:25.52]您千万别拿那肉末代替内内拌起来不好吃
[03:29.63]嘿我就不形容这个了
[03:31.1]真是这
[03:32.83]说下
[03:35.64]说出这个
[03:36.66]那可真是三天三夜说不完
[03:39.49]哎
[03:39.67]咱们将闸好啊
[03:41.14]就要垮到这面里拌着面吃对吧
[03:45.45999]咱北京人三伏天儿讲究吃过水面
[03:50.48]其他时候叫吃叫吃锅挑儿
[03:52.97]什么叫锅挑啊
[03:54.23]就是刚出锅的面
[03:56.48]挑到碗里边儿
[03:57.92]浇上酱料立刻进嘴
[04:00.29]唯有这样才能充分体现这面条的利落跟顺溜
[04:05.84]可惜当初那皇帝也是没这口福
[04:08.42]为什么呀
[04:09.38]大大小小几十肉菜衣裳
[04:11.24]等着御膳关
[04:13.63]长善观啊
[04:14.53]长完了以后那个锅挑儿早脱了
[04:19.7]无时无刻不在堵车
[04:22.97]这个城市越来越发达
[04:28.31]最后在咱再说这菜码
[04:30.62]现在您去这个炸酱面馆啊
[04:33.05]外地人一去很开心
[04:34.43]哎哟这真有特色哈
[04:36.38]十十来盘小小小小蝶儿什么黄瓜丝
[04:39.77]芹菜末儿是吧
[04:41.03]豆芽青豆
[04:42.08002]黄豆
[04:42.95]青蒜豆苗儿
[04:44.12]哎哟
[04:44.41998]这水萝卜丝什么都有
[04:46.55]但说实话
[04:47.21]咱自己家里吃没这么多
[04:48.83002]乱七八糟就是黄瓜丝儿
[04:52.04]但关键还有两样
[04:53.69]他这个面馆里没有叫什么呀
[04:56.06]腌香椿末
[04:57.7]哎
[04:58.06]这是画龙点睛
[05:00.4]而我听老人家说
[05:01.75]为什么要放这个黄豆青豆啊
[05:04.87]您吃完面呼噜呼噜吃完了
[05:07.96]这口碑还没喝呢
[05:09.34]怎么办呀
[05:10.66]就是这将吃里边儿那黄豆
[05:13.33]哎
[05:13.96]显得咱北京人没那么急
[05:15.76]嗨
[05:16.06]这说实话
[05:16.57]这也是穷人呗
[05:18.07]没一个菜就是靠吃这面里边的黄豆青豆
[05:21.61]最后再喝
[05:22.45]把这口碑给喝完了
[05:26.02]却总是没有地方玩耍
[05:29.2]人群中好多人吃面
[05:32.86]一般跟小二喊小二来碗面汤原汤化原食
[05:37.24]其实吃这个炸酱面还真不应该喝J 面汤喝什么汤
[05:42.73]虾米皮汤
[05:44.32]拿开水把这虾米皮跟小碗儿里冲出来汤
[05:49.28]因为炸酱面艾坨呀
[05:51.08002]一坨吃嘴里边就呼嘴是吧
[05:54.56]您就再喝喝完这汤
[05:56.54]哎
[05:56.84]焦点这汤再吃这面
[05:59.21]而且这个虾米皮这个海鲜味儿也也好一点
[06:09.33]得嘞
[06:09.87]说了这么多炸酱面
[06:11.64]嗨
[06:12.0]我明儿还是吃汉堡去吧
[06:13.44]这咱这没这条件好
[06:15.96]那咱们下期再见
[06:20.92]这个城市越来越繁华
[06:25.06]越来越多套路大厦
[06:28.4]仰着头
[06:29.69]有像只青蛙
[06:32.16998]看不见西山的晚霞的城市越来越发达
[06:39.85]却总是没有理